Lasagnes aux poivrons, aubergines et mozzarella

• 20 feuilles de lasagnes précuites
• 375 g de coulis de tomates
• 100 g de mozzarella pasteurisée
• 2 aubergines
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 8 cuillères à soupe de sauce pesto
• 40 g de parmesan râpé pasteurisé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce béchamel :

• 250 mL litre de lait demi-écrémé pasteurisé
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Lavez soigneusement les aubergines et les poivrons et coupez-les en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon préalablement émincé. Ajoutez les poivrons et aubergines et faites réduire pendant 15 minutes environ.
Ajoutez le coulis de tomate à la préparation, mélangez et baissez le feu.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en petits dés. Ajoutez la farine au fur et à mesure en remuant bien. Puis versez le lait sur le mélange beurre/farine en fouettant l’ensemble énergiquement le temps que la farine épaississe.
Salez et poivrez.

Coupez la mozzarella en petits dés.
Dans un plat à lasagnes, disposez une couche de sauce, puis une couche de pâtes, parsemez de quelques cubes de mozzarella puis recouvrez d’une couche de béchamel.
Répétez cette disposition jusqu’en haut du plat et terminez par une couche de sauce, recouverte de la sauce pesto puis de mozzarella et de béchamel.
Enfournez et faites cuire 30 min. Laissez refroidir 5 min avant de servir et saupoudrez de parmesan.