Flan de carotte à la sauce tomate

• 1 petite carotte
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de crème fraîche
• 1 tomate
• 1 pincée d’estragon
• 1 noisette de beurre

Préchauffez votre four à 200 °C.
Lavez, épluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Faites-la cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, réduisez la carotte en purée, puis mélangez-la avec la crème, l’estragon et l’œuf battu.
Beurrez un ramequin et remplissez-le de votre préparation. Faites-le cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, lavez et coupez la tomate en petits dés et faites-la cuire à la vapeur au moins 5 minutes. Mixez-la, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

Une fois le flan cuit, recouvrez de sauce tomate.

Ce flan est l’équivalent d’une portion de viande ou poisson.